
這篇文章我要分享的是我關注的兩位果糖大師:Robert Lustig 以及 Richard J. Johnson 的對談。
他們兩位的研究和書我都專門寫過文章:
一篇是這個「喝糖就是喝毒油」,另一篇是最近才上的「老天爺就是要你胖」。
所以看到他們兩位終於第一次公開討論果糖,甚至還約好要一起發 paper,實在讓我太興奮啦!
(為這種影片興奮,我好像真的很不正常喔。)
這支長達一小時,裡面滿滿生物化學術語的影片竟然已經 15 萬次觀看了,可能是因為他們揭露的事情太嚇人了。
他們說:「果糖」可能是導致阿茲海默症的重要因素之一。
阿茲海默症是第三型糖尿病?
大家應該都聽過第一型糖尿病和第二型糖尿病,但你知道,現在多了一個發生地點在大腦的第三型糖尿病嗎?
大部分的人得的是第二型糖尿病,這是由於身體產生胰島素阻抗,讓血糖沒辦法進入肌肉被用來產生能量或儲存起來,以至於血液中的血糖居高不下,對身體的組織和器官造成傷害。
而在 2008 年有一篇論文,第一次提出了阿茲海默症就是「第三型糖尿病」的說法。
作者在檢視許多有關阿茲海默症的研究後,發現患者的大腦都會出現一個和第二型糖尿病一樣的致病機制,那就是胰島素阻抗。
大家應該知道,大腦是人體最需要能量的器官,即使它的重量僅占全身的 2%,但是卻要消耗 20% 的能量。
所以當大腦發生胰島素阻抗,沒辦法正常使用能量時,大腦神經元就會逐漸萎縮、死亡。
而神經元只要一死掉,就沒辦法恢復了。
現在有一種從鼻子噴胰島素的噴劑,就是用在阿茲海默症的患者身上,幫助他們改善大腦認知能力。
你會不會好奇,肌肉發生胰島素阻抗是因為脂肪的堆積,那為什麼大腦也會有胰島素阻抗呢?
Richard Johnson 教授說,罪魁禍首很可能就是果糖。
而這些果糖竟然是大腦自己製造的!
大腦也會產生果糖!?
上一篇文章有講到,Johnson 教授指出:
吃太甜、吃太鹹、或者吃太多高 GI 值的精緻碳水化合物,會導致血糖一下子衝高。
而這些血糖會經由多元醇途徑轉化成山梨醇,然後進一步再轉化為果糖。
2017 年有一個耶魯大學的研究,研究小組在四小時內為 8 名健康而且精瘦的受試者注射葡萄糖,然後使用核磁共振機器測量受試者的大腦,同時也抽血檢驗。
研究人員發現:
注射葡萄糖後,大腦中的果糖含量會顯著上升,而血液中的果糖的含量變化就很小。
這是第一個證實了人類的大腦也會製造果糖的實驗。
而這些大腦自己製造的果糖,就會開啟大腦的生存開關,不只會讓我們容易變胖,甚至還會讓我們變笨。
生存開關和阿茲海默症的關聯
再幫大家複習一下 Richard Johnson 教授在他的書《Nature Wants Us to Be Fat》裡面講的,果糖是怎麼開啟生存開關的。
我們身體的能量貨幣叫做 ATP,而能夠產生 ATP 的能量貨幣製造工廠叫做粒線體。
ATP 被用來產生能量後,會被水解成 ADP(從三磷酸線苷變成二磷酸線苷)。
在代謝大多數的食物時,這個系統會保持平衡:
如果 ATP 的濃度下降,身體會有機制來將 ADP 快速合成回 ATP,讓食物的代謝可以持續進行。
但是果糖的代謝不一樣。
在果糖激酶 fructokinase 的作用下,ATP 在分解成 ADP 後,就一去不復返了。
它會繼續被分解成 AMP,最終形成尿酸,進而造成以下幾種生理反應:
- ATP 持續下降並且匱乏。
- 大腦發現 ATP 不夠了,所以會誘發胰島素阻抗,來節省能量的消耗。
- 尿酸會對粒線體造成氧化壓力,損害它產生ATP 的能力,這也會造成其他細胞的發炎反應。
所以 Johnson 教授在他今年發表的論文講到,阿茲海默症初期的三大症狀:
- 大腦血糖代謝低下
- 粒線體功能障礙
- 神經發炎,
這些剛好都跟代謝果糖之後,啟動生存開關的生理反應一模一樣!
所以他認為,阿茲海默症可能就是對這個生存機制適應不良的結果。
在遠古時代,啟動這個節省能量的生存開關可以救我們一命,而度過危機之後,這個生存開關就會關起來。
但是在現代社會,久坐不動的生活習慣,還有高糖的精緻碳水化合物,會讓生存開關持續被打開、關不起來。
這反而會要了我們的命。
更多的關聯性和證據
我們再來盤點一下阿茲海默症的早期到中期的症狀,幾乎都可以用生存開關被啟動來解釋:
1. 缺乏控制力,容易衝動
這是因為生存開關一旦被開啟,大腦就會不管三七二十一出外覓食,這個現象稱為 foraging。
這時候才管不了外面有沒有颱風,或者已經胖到褲子穿不下,先到巷口買份雞排加珍奶再說。
2. 缺乏判斷力
這是因為大腦都把能量用在找食物上了。
前額葉皮質這種後來才長出來的進化腦會先被抑制,想那麼多做什麼,先活下去比較重要啊!
3. 記憶力、認知能力下降
負責短期記憶的海馬迴也沒什麼用,搞不好還會礙事勒!
即便晚餐已經吃很多了,還是選擇性忘掉比較好,這樣宵夜才可以放開吃啊!
Johnson 教授更進一步指出,有實驗證實:
餵老鼠吃果糖 8 周之後,比起對照組老鼠,吃糖老鼠通過迷宮的時間不會隨著嘗試的次數進步。
這代表牠們記憶能力已經受損了。
這時候吃糖老鼠的大腦,就會發現胰島素抵抗、粒線體功能障礙、腦源性神經營養因子下降、以及 ATP下降等等現象。
而 16 周之後,吃糖老鼠的大腦就會開始發現類澱粉蛋白和 tau蛋白的沉積。
這就是阿茲海默症的典型症狀。
我們能夠做什麼來避免?
想不到吧!
吃糖不但會讓你變胖,而且還會讓你笨到連女兒都認不出來!
但活在現代社會,要完全避免吃到糖真的很難啊!
到底有什麼方法可以將糖的危害降到最少呢?
兩位專家也為大家指點了幾條明路啊,雖然這些大家可能都聽我講到爛了:
1. 多運動
在我講「運動就是鍛鍊大腦」那篇文章裡,Wendy Suzuki 教授有強調:
一周 3 次、一次 30 到 45 分鐘的有氧運動,都可以刺激海馬迴分泌剛剛提到的 BDNF:腦源性神經營養因子,增進大腦的認知能力。
而多運動也可以降低糖尿病的風險,2022 年有一篇 review 提到:
糖尿病患者得到阿茲海默症的機率,比起一般人還要高 45% 到 90%。
所以只要多運動,把糖尿病和肥胖這兩個危險因子剔除掉。
再把粒線體的功能和數量練起來,就能大大降低得到阿茲海默症的風險。
2. 少吃高 GI 值的精緻碳水化合物
說真的,在做了這些研究之後,白飯已經被我列入高危食物了。
除非是做完時間很長的有氧運動,需要快速補充肝糖,要不然白飯、麵條這些食物我都會盡量避免。
如果在外面不方便或嘴饞吃了,我就會採用我之前的文章講的控糖策略來抑制血糖的突波,因為這帶給身體的傷害實在太大了。
3. 喝水、吃清淡點
Johnson 博士的書裡面講到:吃太鹹,吃紅肉這種富有鮮味的東西,或者是水喝太少,都會開啟生存開關。
所以偶而吃吃大餐沒關係,但是平常還是吃清淡一點好。
以上就是果糖會讓人變笨的科學證據,你看了有沒有嚇一跳?
所以拜託一下吼,不要再塞糖果給小孩了,這真的是在害他們啊!
最後也推薦大家關注 Richard J. Johnson 和 Robert Lustig 這兩位專家的研究。
如果他們之後真的一起出 paper 了,我一定第一時間分享給大家。
真的很建議大家去看看我之前介紹這兩位大師的文章,相信你們看了之後一定不敢再吃太甜了。